Zutaten für 4 Personen

  • 250g weiße Bohnen
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 3 große Karotten
  • 2 große Zwiebeln
  • ¼ Spitzkohl
  • 1 Hühnerbein
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 Paprikaschoten (gelb und rot)
  • 5 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • Curry
  • 1l Gemüsebrühe
  • Petersilie

Zubereitung

Hülsenfrüchte am Vorabend abspülen, in 1 l Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen, dann ohne Salz in 1 l Wasser etwa eine Stunde lang kochen lassen.

Die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Spitzkohl in sehr feine Streifen hobeln. Grob durchhacken um die Streifen noch weiter zu verkleinern. Die Haut vom Hühnerbein abziehen und das Fleisch in kleinen Würfeln vom Knochen schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Das geschnittene Gemüse zugeben und ca. 5 min anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und mit anbraten.

Die Hülsenfrüchte abgießen, etwa ¼ l von der Brühe auffangen und zum Gemüse geben. Mit 250 ml Wasser auffüllen und 10-15 min köcheln lassen. Die Paprikas waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides in den Topf geben und Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel sowie etwas Curry würzen. Mit bis zu 1l Gemüsebrühe aufgießen und die abgetropften Bohnen zugeben.

Weitere 5-10 min köcheln lassen, nochmals abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.

Wir wünschen guten Appetit!